Beza pavlova

Tipy na najbardziej stabilną bezę:

• Zawsze używaj drobnego cukru.
• Na każde białko 30g przypada 50g cukru.
• Zawsze używaj białek w temperaturze pokojowej.
• Im beza niższa i ma większą średnicę, tym mniejsze ryzyko, że się zapadnie podczas pieczenia.
• Wybieraj metalowe naczynia, muszą być czyste i suche.
• Do białek nie może dostać się ani odrobina żółtka.
• Jeśli chcesz, aby beza była biała, temperatura suszenia nie może przekroczyć 100*C.
• Najbardziej stabilna beza, to ta ubijana na średnich obrotach.
• Po uzyskaniu "sztywnych wierzchołków" nie wolno ubijać dłużej, gdyż przebijesz bezę.

PRZYGOTOWANIE

1. PRZYGOTUJ papier do pieczenia, wycinając go do wielkości podstawy bezy.

2. UBIJ białka w misce na średnich obrotach miksera. Po 2–5 minutach uzyskaj „pianę z piwa” – luźną pianę z widocznymi małymi pęcherzykami powietrza, która spada z rózgi.

3. DODAWAJ cukier łyżka po łyżce, co 30 sekund, kontynuując ubijanie. Po dodaniu całego cukru zbierz resztki z boków misy szpatułką i ubijaj dalej przez 10–30 minut, aż osiągniesz „sztywne wierzchołki” – beza będzie błyszcząca, sztywna, bez wyczuwalnych kryształków cukru.

4. DODAJ skrobię oraz ocet lub sok z cytryny. Wymieszaj delikatnie przez 30 sekund.

5. ROZGRZEJ frytkownicę powietrzną Cosori Dual Blaze TwinFry do temperatury 130°C, wybierając program „Bake” z opcją „Grandzone”, czas: 5 minut.

6. UFORMUJ bezę na papierze do pieczenia:

• Łyżką uformuj kopułę w kształcie wulkanu.
• Przyłóż skrobkę do dołu masy, delikatnie przyciśnij i przeciągnij ku górze. Powtarzaj tę czynność co 3 cm, aż kopuła będzie gotowa.
• Zrób lekkie wgniecenie na środku i wygładź górę bezy.

7. SUSZ bezę w frytkownicy w temperaturze 100°C przez 90 minut, aby uzyskać chrupiącą skórkę i delikatne wnętrze. Jeśli wolisz bardziej chrupiącą strukturę, wydłuż czas suszenia.

8. SERWUJ i ciesz się pyszną bezą!